Flaschentomate 'San Marzano'

Die Tomate San Marzano nimmt in Garten und Küche eine besondere Stellung ein, da sie zu den klassischen italienischen Saucentomaten gehört und seit vielen Generationen für ihre hervorragenden Verarbeitungseigenschaften geschätzt wird. Botanisch zählt sie zu den länglichen Flaschen- beziehungsweise Romatomaten, wird zwischen 150 und 200 cm hoch und benötigt eine stabile Stütze sowie regelmäßiges Ausgeizen. San-Marzano-Tomaten besitzen längliche, leicht keilförmige Früchte mit leuchtend roter Farbe. Ihr Inneres zeichnet sich durch besonders dichtes Fruchtfleisch, einen hohen Fleischanteil und vergleichsweise wenig Saft und Kerne aus. Dadurch zerfallen sie beim Kochen kaum und ergeben Saucen mit einer dicken, samtigen Konsistenz. Geschmacklich sind sie ausgewogen, mild bis leicht süßlich, mit angenehmer Säure, die sich beim Einkochen noch intensiviert. San Marzano reift mittelfrüh bis spät und trägt über einen langen Zeitraum kontinuierlich Früchte. Die Sorte eignet sich sowohl für den Anbau im Gewächshaus als auch im geschützten Freiland an sonnigen, warmen Standorten. Besonders geschätzt wird sie von Hobbygärtnerinnen und Hobbygärtnern, die Wert auf aromatische, nicht wässrige Tomaten für Saucen, Passata und Konserven legen. Bis zu 5 kg Ernte pro Pflanze!

Romatomaten, auch Flaschentomaten genannt, sind festfleischige Tomaten mit länglicher, flaschenähnlicher Form. Sie besitzen einen sehr hohen Anteil an dichtem Fruchtfleisch bei gleichzeitig geringem Saft- und Kernanteil, wodurch beim Aufschneiden kaum Flüssigkeit austritt. Die Samenkammern sind klein, der Geschmack mild bis leicht süßlich und wenig säurebetont. Charakteristisch ist auch die Platzfestigkeit der Früchte, die sie in der Küche gut haltbar macht. Romatomaten reifen meist mittelfrüh bis spät und relativ gleichmäßig. Aufgrund ihres hohen Fleischanteils eignen sie sich besonders gut für Saucen, Passata, Tomatenmark sowie zum Trocknen oder Einkochen. Für den Frischverzehr sind sie fester und weniger saftig als kleinfrüchtige Tomaten.